Nyttig sommarsallad med quinoa

🥗 Kall quinoasallad med grillad halloumi och citronvinägrett

Ingredienser (4 portioner)

Sallad:

• 2 dl quinoa (okokt)

• 200 g halloumi

• 1 avokado

• 1/2 rödlök

• 1/2 gurka

• 1 rödpaprika

• 1 näve färsk babyspenat

• 1 dl granatäpplekärnor (valfritt men gott!)

• Färsk persilja eller mynta (till garnering)

Citronvinägrett:

• Saft från 1 citron

• 2 msk olivolja

• 1 tsk honung

• 1 tsk dijonsenap

• Salt och peppar

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna helt.

2. Tärna halloumi och grilla eller stek gyllenbrun på båda sidor. Låt svalna lite.

3. Hacka grönsakerna: skär avokado, gurka och paprika i bitar. Skiva rödlöken tunt.

4. Blanda quinoan med grönsakerna och spenaten i en stor skål.

5. Rör ihop vinägretten: Vispa ihop alla ingredienser tills den är jämn.

6. Vänd ner vinägretten i salladen och toppa med halloumi, granatäpplekärnor och färska örter.

7. Servera kall – perfekt till picknick, grillkväll eller lunch i solen!

🌿 Varför den är nyttig

• Quinoa är proteinrik och glutenfri.

• Grönsaker ger fibrer, vitaminer och antioxidanter.

• Halloumi ger smak och protein – men kan bytas mot tofu för ett veganskt alternativ.

• Citronvinägrett är ett lättare alternativ än krämiga dressingar.