Grillad Lax med Färskpotatis och Somrig Sallad

Portioner: 2 Tid: ca 30 minuter

Ingredienser:

Till laxen:

2 laxfiléer (à 150–180 g)

1 msk olivolja

Saft från ½ citron

Salt och svartpeppar

Färsk dill (till servering)

Till färskpotatisen:

300–400 g färskpotatis

1 msk olivolja eller smör

Flingsalt

Hackad persilja eller dill

Till salladen:

2 nävar bladspenat

10 körsbärstomater, halverade

½ gurka, skivad

1 avokado, tärnad

¼ rödlök, tunt skivad

1 msk rostade solrosfrön (eller pumpafrön)

Citronvinägrett:

2 msk olivolja

1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk dijonsenap

1 tsk honung

Salt och svartpeppar

Så här gör du:

Koka färskpotatisen: Borsta eller skölj potatisen ren och koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet, blanda med lite olivolja eller smör, flingsalt och hackad dill/persilja.

Grilla eller stek laxen: Gnid in filéerna med olja, citron, salt och peppar. Grilla i 3–4 minuter per sida (eller stek i panna). Toppa med färsk dill vid servering.

Blanda salladen: Rör ihop spenat, tomat, gurka, rödlök och avokado. Strö över solrosfrön.

Gör vinägretten: Vispa ihop citronjuice, olivolja, senap, honung, salt och peppar. Ringla över salladen precis innan servering.

Servera: Lägg upp färskpotatisen på tallriken, toppa med den grillade laxen och salladen. Servera gärna med en kall citronlemonad eller vatten med mynta.